موضوع حصري سؤال مهم في الحلويات

[زهرة الشمس١]

وعليكم السلام ورحمة الله
الطريقة جدا سهلة للتبسيط
3مكونات:حليب،بيض،سكر
للكراميل تحتاج كمية 3 ارباع كوب السكر
اما الكريمة تحتاج لتر حليب و 7 بيضات+كوب سكر
الطريقة بسيطة جدا:
الكراميل:ضع السكر على نار هادئة حتى يدوب تماما
ملاحظة :عدم تحريك السكر على النار ابدا يذوب من نفسه..
بعد ان يذوب يبعد على النار ويحرك قليلا لتبريده ثم يضاف عليه ملعقتين زبدة..

الكريمة: يخلط السكر مع الحليب الساخن ثم يترك حتى يبرد لنضيفه الى البيض الذي ايضا نقوم بخفقه جيدا.
ملاحظة1:لايجب اضافة الحليب ساخنا.
ملاحضة2:يجب تصفية الخليط .


بعد تحضير الكريمة يضاف القليل من الفنيلا للمذاق

الطريقة:
يوزع الكراميل ويترك حتى يبرد قبل سكب الكريمة عليه ثم يدخل الى الفرن
ملاحظة ضروري ان يترك الكراميل حتى يبرد ثم توضع الكريمه فوقه وهكذا تكون الكريمة والكراميل باردين تماما قبل مرحلة الفرن
قبل ادخال القوالب الى الفرن يسكب ماء ساخن وسط صينية الفرن^

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
كيف يجب اضافة الحليب الى البيض بارد ؟!
او كما قلت لا يجب اضافة الحليب ساخنا ؟!
بهذه الطريقة يخرج الكراميل شديد لان عملية التمازج القشدي للكريم ستتم داخل الفرن بحيث يخرج شديد مطاطي
في اي نوع من انواع الحلويات القشدية اهم مرحلة فيها هي مزج الحليب او الكريماالساخنة
إتقانها بكل حساسيتها هي من ستعطي الكريم قشديته بقوامها المطلوب او كما قال الأخ علامة كالزبدة الطرية التي تذوب بالفم
لا يجب تخطي هذه المرحلة ابدا
ولَك فائق احترامي وتقديري

 

[علامه فارقه]

وعليكم السلام ورحمة الله وبركاته
ماشاء الله تبارك الله وربي انكم نعمه من الله
الله يحفظكم
طيب ايش رايكم نجعل الموضوع مشاركه لافضل الحلويات فانني والله من عشاق الحلى
فتكرما منكم اضافه وصفات مميزه للحلويات
يعني كل بلد تمتاز بانواع من الحلويات بدنا ننوع
وليذهب السكر الى حيث القت
المهم لا تسونا من
الكنافه النابلسيه
وحلاوة الجبن
والمطازيز
وام علي
القائمه تطول

 

[محب الاسلام]

 

[ريحانه]

حلا الزبادي مره لذيذ و مناسب للي معه سكر لانه مو حالي كثير على طريقتي
الطريقة
2 بكت بسكويت مطحون ندعكه مع قالب زبده صغير
ترصه بالصينيه ندخله الفرن لين يتماسك فقط
ثم نطلعه من الفرن و نسكب عليه خليط 2 علبه لبن زبادي مع 8 ملاعق حليب جاف نخلطه لين يثقل مع بعض ( البعض يضيف له بيضه و فانيلا ) انا ما احب اضيف له البيض
نرجعه للفرن الين يتحمر الخليط و يتماسك و نكون محضرين خليط حليب نستلي مع كيري نسكبه عليه وهو دوبه طالع من الفرن علشان يتماسك حليب النستلي و الكيري من حراره الحلا نخليه يبرد ثم نزينه بهرشي سائل و نقطعه
و بالعافيه ع الجميع

 

[المغرب]

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
كيف يجب اضافة الحليب الى البيض بارد ؟!
او كما قلت لا يجب اضافة الحليب ساخنا ؟!
بهذه الطريقة يخرج الكراميل شديد لان عملية التمازج القشدي للكريم ستتم داخل الفرن بحيث يخرج شديد مطاطي
في اي نوع من انواع الحلويات القشدية اهم مرحلة فيها هي مزج الحليب او الكريماالساخنة
إتقانها بكل حساسيتها هي من ستعطي الكريم قشديته بقوامها المطلوب او كما قال الأخ علامة كالزبدة الطرية التي تذوب بالفم
لا يجب تخطي هذه المرحلة ابدا
ولَك فائق احترامي وتقديري

وعليكم السلام ورحمة الله،
صحيح وفهمت كلامك.. لكن ماقصدته هو عدم سكبه في حالة غليان على البيض مباشرة حتى لا تتكون كتل بالبيض ،انا شخصيا اسكب القليل فقط مع البيض حتى ياخذ درجه حرارة الحليب دون تكثلات ثم اضيف الباقي..

 

[الحازم]

أسأل الله يكتب لك الأجر والعافية
لم اجد افضل من ترك كل مايدخل في فيه السكر
حتى الشاي والقهوة
بدون سكر
بعد فترة ستحس بانتظام في جسمك
وتنسى ذاك الجوع القارص
وتحس بطعم وحلاوة كل شي بطبيعتة
الفاكهة وغيرها
ولا تنس الزيوت التي تسمى نباتية
فهي سم صناعي
حماكم الله جميعا

 

[خادمة دين الله]

السلام عليكم ورحمةالله وبركاته

اخي الفاضل أذا تحب الحلا استخدم سكر استفيا في الحلويات وان اشاءالله تزبط معك لان سكر استفيا مايرفع السكر في الدم والله اعلم

 

[محبة للخير وأهله]

السلام عليكم ورحمةالله وبركاته

اخي الفاضل أذا تحب الحلا استخدم سكر استفيا في الحلويات وان اشاءالله تزبط معك لان سكر استفيا مايرفع السكر في الدم والله اعلم

اي محليات صناعية ضررها اكثر من نفعها
احسن شي اما العسل او التمر او دبس التمر

 

[محبة للخير وأهله]

امي الله يبارك بعمرها وجميع امهاتكم ويرحم من مات منهن
كانت تسوي لنا الكريم كراميل او البودنج مثل ما احنا نسميه
بالبيض والحليب والسكر والهيل
عبارة عن
لتر حليب
واربع بيضات كبار
وفانيلا
وقطرات من الخل
وثلثين الكوب سكر عادي
نص ملعقة صغيرة هيل مطحون
الطريقة :
تخلط جميع المقادير بالبلندر ثم توضع في زبدية معدن فيه سكر محروق
ويوضع في قدر الضغط به ماء الى نص الزبدية ويترك على النار حتى الغليان ثم يغطى بغطاء الطغط على نار هادئة لمدة ثلث ساعة ثم يرفع عن النار ويترك لتهدأ حرارته في جو المطبخ ثم يوضع في الثلاجة مدة ساعتين
ويخرج ويقلب في طبق اكبر من الزبدية
وبالعافية
اسأل الله العظيم رب العرش العظيم ان يشفيك اخ علامة وجعل ما اصابك كفارة لجميع ذنوبك ورفعة لدرجاتك وعلو شأنك
امين يارب


في طبق اخر عندنا اسمه اللبنية
عبارة عن كوب شيرة ثقيلة
ونص كوب سميد عادي
وكوب حليب بودرة
وهيل مطحون
الطريقة :
تسخن الشيرة على النار حتى الغليان ثم نضيف لها السميد ويحرك جيدا ثم الحليب البودرة ويحرك جيدا ثم الهيل ويخلط الجميع ويصب الخليط في صينية مدهونة زبدة ومرشوشة بجوز الهند ويسوى السطح بقليل من الزبدة ويترك يبرد بالثلاجة ثم يقطع ويقدم
وبالعافية

 

[الفقير لله]

أسأل الله يكتب لك الأجر والعافية
لم اجد افضل من ترك كل مايدخل في فيه السكر
حتى الشاي والقهوة
بدون سكر
بعد فترة ستحس بانتظام في جسمك
وتنسى ذاك الجوع القارص
وتحس بطعم وحلاوة كل شي بطبيعتة
الفاكهة وغيرها
ولا تنس الزيوت التي تسمى نباتية
فهي سم صناعي
حماكم الله جميعا

انا كنت احب القهوة التركية مع سكر ولكن جربتها بدون سكر ثم اصبحت لا اطيقها مع سكر بتاتاً.
جربت اشرب اعشاب بدون سكر ، يمشي.
لكن صعب تستغني عن السكر بتاتاً .
السكر الطبيعي البني الغير مُبيض افضل.
السكر من عصارة قصب السكر او عصارة النخيل الأسيوية تُنتج كريستالات بنية.
تضاف خطوة إضافية لتبييض السكر بزيادة مواد كيماوية في بعض حالات او عظام حوظ البقر محروقة و مطحونة او كاربون.
ابحثو عن الموضوع.
السكر الأبيض الوحيد الذي لا يستخدم فلتر عظام حوض البقر المطحون المحروق حسب ما فهمت هو المصنوع من بنجر السكر.
انا ما كنت اعلم عن خطوة فلتر العظام المطحونة المحروقة حتى الآن.
من اليوم ببحث عن سكر مصنوع من بنجر السكر للبيت.